Forskjellen mellom varmpressing og kaldpressing
Varmpressing, også kalt kokt pressing noen steder, betyr at oljen varmes opp ved høy temperatur før oljeutvinning, slik at det vil skje en rekke endringer inne i oljen: ødelegge oljeceller, fremme proteindenaturering, redusere oljeviskositeten, etc. , slik at den er egnet for pressing av olje og vanlig oljeutvinningsprosess for å forbedre oljeutbyttet.
Oljen som utvinnes ved denne prosessen har en ren smak og en sterk oljeaktig duft, spesielt sesam og peanøtter, som er rike på olje, er enda mer velduftende. Imidlertid er fargen på oljen som presses ut av denne prosessen mørkere, syreverdien stiger, og stekte ting er lett å stagnere. Og noen næringsstoffer i oljen (vitamin E, steroler, karotenoider, etc.) vil gå tapt i den høye temperaturen som genereres ved varmpressing.
Kaldpressingsmetoden, også kjent som råpressingsmetoden, refererer til en oljeutvinningsprosess der oljen ikke varmes opp før pressing, eller er lett oppvarmet, og sendes til en oljepresse ved lav temperatur for pressing. Kaldpressingsmetoden behandles vanligvis i et miljø under 60 grader. For å forbedre kvaliteten på kaldpresset olje, må råvarene for oljepressing generelt velges nøye. Oljen som utvinnes ved kaldpressing har lav oljetemperatur, lav syreverdi og høy kvalitet.
Oljens naturlige smak og farge bevares i den kaldpressede raffinerte oljen, og næringsstoffene i oljen er fullstendig bevart. Graden av proteindenaturering er lav, og det er lettere å utnytte proteinet helhetlig. Generelt sett er røykpunktet til kaldpresset olje lavt, det er ikke lett å smøre ut, og fargen er klarere, og fargen er bedre enn varmpresset olje. Men fordi kaldpresset olje ikke er dampet og stekt, er vanninnholdet i oljen ustabilt, noe som ikke bidrar til langtidslagring. For det andre er ikke aromaen til oljen like sterk som den varmpressede oljen. Hvis den varmpressede oljen er "sterk duft", så er den kaldpressede oljen "lett duft".
Selv om den originale smaken av kaldpresset olje er et valg for et sunt liv, er egenskapene til oljer forskjellige. For eksempel har kaldpresset soyaolje en bønnelukt, noe som ikke er akseptabelt for alle. For et annet eksempel har kaldpresset sesamolje en lettere duft, som mister betydningen av sesamolje. Derfor, når du velger den nødvendige prosessen, er det nødvendig å vurdere egenskapene til materialet og levevanene til lokale forbrukere grundig.
