Hva er best, varmpressing eller kaldpressing?

Varmpressing og kaldpressing er begge en prosess for pressing av matolje. De fleste av de vegetabilske oljene vi bruker i vårt daglige liv er varmpressede oljer, det vil si at før du presser oljen, blir oljen først renset og knust, og deretter varmet opp ved høy temperatur for å gjøre en rekke endringer inne i oljen: ødelegge oljen celler, forårsaker proteindenaturering, reduserer oljeviskositet, etc., for å være egnet til å presse olje og forbedre oljeutbyttet.

1. Varmpressingsprosess: raps - rengjøring ~ mykgjøring - rullende embryoer ~ damping og steking - pressing

Bruksanvisning: Raps siles med en 30 mesh/tommers skjerm for å få rapsfrøet til å inneholde mindre enn 0,5 % urenheter, og myknes deretter. Etter mykning inneholder rapsfrøet ca. 9% fuktighet, og deretter rullet embryoer og dampet og stekt. Damping og steking gjør at oljetemperaturen når 110-120 grader, og fuktighetsinnholdet er omtrent 1-1,5 %, så kan den gå inn i oljepressen for pressing. Hvis det brukes en sylindrisk wok, kan rapsen legges direkte i den sylindriske woken etter rengjøring og fjerning av urenheter, eller den kan legges i flat wok etter rulling. Imidlertid tilsettes 2-3 % vann når frøene stekes. Når frøene er stekt til 110-120 grader, kan de tas ut av woken for pressing. Følgende metoder kan brukes for å bedømme om rapsen er godt stekt under varmpressing. Gni rapsen med to treplater. Hvis skallet og kjernen er separert og kjernen er mørkegul, er det egnet. Hvis kjernen er pulveraktig, er den for tørr. Hvis skallet og kjernen ikke er atskilt, er det for vått.

Fordeler med varmpressing

Varmpressing er å steke og steke frøene til oljevekster og deretter presse dem. Den har en spesiell duft, mørkere farge og høyere utbytte. Det er færre rester i produktet og det er lett å konservere. Kaldpressede frø er ikke stekt og stekt, så lukten er dårlig, men fargen er god. Det er ingen løsemiddelrester i begge pressemetodene.

Varmpressing: varm damping og steking, oljeproduksjonsprosess for hudpressing. Først skal råvarene røres i panne, og deretter presses oljen av en oljepresse. Fordelene med denne prosessen er høyt oljeutbytte og lavt oljerester.

Ulemper med varmpressingsprosess

Imidlertid er råoljen som presses ut av oljen etter høytemperaturbehandling mørkere i fargen og har høyere syreverdi, så råoljen må raffineres før den kan spises. Samtidig forårsaker høytemperatur oljepressing et stort tap av bioaktive stoffer (vitamin E, steroler, karotenoider, etc.) i oljen under presseprosessen, noe som resulterer i sløsing med ressurser.

De siste årene, med den kontinuerlige forbedringen av folks levestandard, favoriserer folk i økende grad kaldpresset olje når det gjelder matolje. Kaldpresset olje sendes til oljepressen for pressing uten oppvarming eller lav temperatur før oljen presses. Den pressede oljen har lavere temperatur og lavere syreverdi, og trenger generelt ikke å raffineres. Etter utfelling og filtrering oppnås den ferdige oljen.

2. Kaldpressingsprosess:

Raps kan også kaldpresses. Ved kaldpressing renses rapsen og urenheter fjernes. 1-2% vann kan tilsettes for å myke opp rapsfrøet. Etter mykning kan den rulles til embryoer. Den kan også presses inn i oljepressen uten å rulle embryoer (men pressing etter rullende embryoer kan forbedre ytelsen til oljepressen). Fuktighetsinnholdet i rapsfrø under kaldpressing vil direkte påvirke oljeutvinningseffektiviteten, så det er svært viktig å bedømme tørrheten og fuktigheten til oljen. Vanligvis kontrolleres fuktighetsinnholdet i raps til 5-8 % før pressing. Den tradisjonelle metoden for å bedømme fuktighetsinnholdet i raps er å presse rapsen med neglene. Hvis det er en lyd og den er delt i to deler, er fuktighetsinnholdet passende. Er den pulverisert, har den for lite fuktighet og er for tørr. Hvis den er flat, har den for mye fuktighet og er for våt. Problemer som kan oppstå under oljepressen: Oljeinnholdet i raps har nådd ca. 33-40%. Generelt vil det ikke være noe unormalt fenomen ved varmpressing i henhold til instruksjonene. Hvis kaldpressingen skyldes feil drift eller upassende fuktighetsinnhold i oljen, er temperaturen på oljepressekroppen ikke god, det vil være slagglekkasje, oljeretur eller fôringsproblemer. På dette tidspunktet kan du referere til kaldpressing av peanøttkjerner for behandling.

1. Prosessflyt: raps → siling → tilsetning av varmt vann → mekanisk omrøring → varmekonservering og fukting → lage kaker → pressing → ferdig produkt

1) Siling: Sil ut urenheter som fragmenter for å sikre at det ikke er hardhet når det klemmes for hånd.

2) Tilsett varmt vann: Tilsett 50 grader varmt vann 3~4%.

3) Omrøring: Omrøreren roterer 480~500 ganger per minutt. Rør i 10~15 minutter og temperaturen stiger til 54~58 grader.

4) Varmekonservering og fukting: Det er to metoder. Det ene er å bruke dampvarmerør for å holde hele verkstedet varmt; den andre er å holde pressen varm. Det vil si at pressen er forseglet med treplater for å hindre at kaketemperaturen slipper ut og opprettholde ønsket temperatur. Praksis har vist at romtemperaturen holdes på ca. 30 grader, og oljepresseisolasjonsmetoden kan øke oljeutbyttet. Hold varmt i 30 minutter, temperaturen er 56-58 grader, og fuktigheten er 13.5-13,8 %.

5) Lag kaker og press: Hver kake veier ca 2 kg, og fuktighetsinnholdet er ca 13,8%. Hvis du vil se driften av presseprosessen på stedet, kan du gå til Henan Dongying Machinery Equipment Co., Ltd., hvor teknikere kan teste oljepresseprosessen for deg på stedet.

Fordeler med kaldpressing

Kaldpressing er en prosess for å produsere olje. Vanligvis utføres kaldpressing i et miljø under 60 grader, og næringsstoffene beholdes intakt. Siden oljeutbyttet ved kaldpressing bare er halvparten av det ved varmpressing, er prisen på de fleste kaldpressede oljer omtrent 50 % høyere enn for varmpressede oljer. Fordi den kaldpressede oljen ikke er skadet, trenger den vanligvis ikke tilsettes tilsetningsstoffer, så den kan lagres i lang tid. Markedsverdien er relativt høy.

Kaldpresset olje har rene naturlige egenskaper og unngår de negative effektene av tradisjonell høytemperaturoljepressing. Kaldpresset ferdig olje beholder oljens naturlige smak og farge, og bevarer fullstendig de fysiologisk aktive stoffene i oljen (vitamin E har antialdringsfunksjon, steroler har hudbyggende effekter og forbedrer menneskelig metabolisme). Kaldpresset olje er original og er et valg for et sunt liv. De fleste oljer er imidlertid ikke egnet for kaldpressing. Med soyabønner, rapsfrø med høyt erucinsyrehold, bomullsfrø, peanøtter og sesamfrø som eksempler, bønnelukten i soyaolje, den krydrede smaken i rapsolje med høyt erucinsyrehold, gossypoltoksinet i bomullsfrøolje og aflatoksinet i ødelagt olje må foredles for å fjerne. Duften av sesamolje og velduftende peanøttolje må oppnås gjennom varmpressing. Råvarene til kaldpresset olje må velges nøye, ellers vil kvaliteten på kaldpresset olje bli alvorlig påvirket av ulik modenhet av råvarene og de skadelige stoffene som finnes i råvarene (som aflatoksin i mugnet olje og gossypol-toksin i bomullsfrø). Generelt sett har kaldpressing et lavt røykpunkt og ustabilt vanninnhold, noe som ikke bidrar til langtidslagring.

Ulemper med kaldpressing

Kaldpressing krever generelt knusing før oljeproduksjonen kan økes, og noen ganger må den presses to eller tre ganger. Varmpressing brukes vanligvis til forpressing av store maskiner, det vil si den første oljepressingen, men noen produsenter har forbedret modellen og brukt den direkte til oljepressing uten annet utstyr. For eksempel bruker Dongying Machinery en tre-trinns presseskrue og tre pressstenger. I utgangspunktet kan det materielle embryoet ha et godt oljeutbytte i én omgang. Kaldpressing er en maskin som kan presse olje uten å steke oljen i en wok. Fargen på kaldpresset olje er god og relativt lett, men oljelukten er ikke duftende og blir ikke sint. Nøkkelen er at kaldpresset olje ikke vil skumme eller stagnere ved steking.

Hva er bedre, varmpressing eller kaldpressing?

Varmpressing betyr at oljen stekes i wok før pressing. Den kokte oljen har en ren og velduftende smak, spesielt sesam og peanøtter, som er rike på olje. Ulempen er at når den ikke er behandlet, vil den skumme og slamme gryten når den stekes, men dette problemet kan løses ved enkel behandling med sentrifugaloljefilter.

Kaldpresset olje brukes vanligvis til pressing av fine oljer på markedet på grunn av dens lille produksjon og lave produksjonseffektivitet, som linolje, valnøttolje og andre fine oljer, som ikke trenger å ødelegge ernæringskomponentene i oljen. Kaldpressingsprosessen er egnet for masseproduserte matoljer til sivilt bruk. Selv om oljekvaliteten ikke er like god som kaldpresset olje, kan dette problemet løses ved å filtrere og fjerne urenheter. Derfor bør brukerne velge ulike prosesser i henhold til egne forbrukergrupper.