Kakao smør
Kakaosmør er en naturlig matolje ekstrahert fra kakaobønner under prosessen med å lage sjokolade og kakaopulver. Den har bare en liten sjokoladesmak og aroma, og er en av ingrediensene som brukes til å lage ekte sjokolade. Det er en av ingrediensene som brukes til å lage ekte sjokolade. Det er den eneste ingrediensen som brukes til å lage godteri kjent som hvit sjokolade. Smeltepunktet for kakaosmør er ca 34-38 grader Celsius (93-100 grader Fahrenheit), så sjokolade er solid ved romtemperatur og smelter raskt i munnen.
Kakaosmør, også kjent som kakaosmør, er et kremet, hardt, naturlig vegetabilsk fett tatt fra kakaomassen. I tillegg til sin sterke og vakre unike aroma, er kakaosmør også ganske fast og sprøtt under 15°C. Kakaosmør smelter raskt i munnen og føles ikke fettete i det hele tatt; Videre er det ikke som andre generelle vegetabilske fettstoffer, som er utsatt for rancidity. Kakaosmør er det ideelle fettet for sjokolade og har nesten alle fordelene med ulike vegetabilske fettstoffer, og ingen andre fett som kan sammenlignes med det har blitt funnet så langt.
Kakaosmør har et veldig kort plastisitetsområde, under 27 °C, det er nesten alt solid (smelter ved 27,7 °C). Med økningen i temperaturen vil raskt smelte, til 35 °C vil bli fullstendig smeltet. Derfor er det en slags fett som er både hard og oppløses raskt. Kakaosmør er den mest stabile matoljen som er kjent, og inneholder naturlige antioksidanter som forhindrer ødeleggelse, slik at den kan lagres i 2-5 år og la den brukes til andre bruksområder enn mat.
Kakaosmør brukes hovedsakelig i bakverk for å lage sjokolade, fortynne tykkere, tørrere sjokoladeprodukter. Å tilsette riktig mengde kakaosmør til sjokolade med lavt kakaosmørinnhold kan forbedre konsistensen av sjokoladen, forbedre sjokoladens glans etter dypping og demoulding, og gi den en fin tekstur.
Sameksistensen av flere typer glyserider i kakaosmør fører til dannelse av polykrystallinske egenskaper, og smeltepunktet for kakaosmør avhenger av krystallformen. Temperaturreguleringsprosessen i sjokoladebehandling er prosessen med å danne en stabil kakaosmørkrystallstruktur når det smeltede kakaosmøret avkjøles.
Kakaosmør har α, γ, β og β krystaller med smeltepunkter på henholdsvis 17, 23, 26 og 35-37 °C. Bare det høyeste smeltepunktet, β krystaller, brukes vanligvis til å lage sjokolade, og den enkle krystallinske strukturen resulterer i en fin og jevn tekstur.
Kakaosmør er delt inn i naturlig kakaosmør og deodorisert kakaosmør, avhengig av produksjon og prosess. Naturlig kakaosmør er blekgul i farge og har en naturlig kakaoaroma; deodorisert kakaosmør er basert på naturlig kakaosmør ved å fysisk fjerne urenheter, farge og lukt fra kakaosmøret. Deodorisert kakaosmør har en lys sitrongul farge og ingen lukt. Naturlig kakaosmør er mye brukt i produksjon av sjokolade, kaker og andre matvarer; deodorisert kakaosmør brukes vanligvis i produksjon av høyverdig kosmetikk og legemidler, men sjelden i produksjon av mat.
