Hva er forskjellen mellom vanlig olivenolje og extra-virgin olivenolje?

I motsetning til vanlig olivenolje er extra-virgin olivenolje uraffinert (ikke behandlet med kjemikalier eller varme), og den har mye mindre oljesyre enn vanlig olivenolje (noe som betyr at fettet ikke er brutt ned). Den har en særegen rik farge og en spesielt pepperaktig smak.

Olivenolje handler om prosessen

Generelt sett er "olivenolje" ganske enkelt oljen som er hentet fra frukten av oliventrær. I seg selv høres det ganske enkelt og greit ut.

Men det finnes forskjellige varianter av olivenolje som ikke er satt fra hverandre av den typen oliven som brukes, men prosessen som brukes til å trekke ut oljen, så vel som av tilsetningsstoffene, og oljens nivå av fri oljesyre.

Hvordan olivenolje er gradert

Ser du på dette spesielle merket av olivenolje og ekstra jomfruolivenolje side om side, kan du se at den ekstra jomfruolivenoljen har en merkbart mørkere farge, mens den vanlige olivenoljen har en lysere, lysere nyanse.

Denne fargeforskjellen varierer imidlertid fra merke til merke, og den er villedende. Du kan ikke bruke farge til pålitelig å skille to oljekvaliteter fra hverandre. Olivenoljer kan variere drastisk i smak og kvalitet, og farge er bare en faktor og ikke den særegne.

Olivenolje er gradert av surhetsnivået, eller fri oljesyre. Mengden fri oljesyre i olivenolje indikerer i hvilken grad fett har brutt ned i fettsyrer.

Extra-Virgin olivenolje

Extra-virgin olivenolje er en uraffinert olje og olivenolje av høyeste kvalitet du kan kjøpe. Det er veldig spesifikke standarder olje må oppfylle for å motta etiketten "extra-virgin." På grunn av måten extra-virgin olivenolje er laget, beholder den mer ekte oliven smak, og har et lavere nivå av oljesyre enn andre olivenolje varianter. Den inneholder også mer av de naturlige vitaminer og mineraler som finnes i oliven.

Extra-virgin olivenolje regnes som en uraffinert olje siden den ikke behandles med kjemikalier eller endres ved temperatur. Det som skiller det fra hverandre er det lave nivået av oljesyre og fravær av sensoriske feil. Den inneholder ikke mer enn 1% oljesyre og har vanligvis en gyldengrønn farge, med en distinkt smak og en lett pepperaktig finish.

Mens du kan lage mat med extra-virgin olivenolje, har den et lavere røykpunkt enn mange andre oljer, noe som betyr at det brenner ved lavere temperatur. Spar de dyre tingene av god kvalitet for dyppingbrød,Dressing, dips, kalde retter, og bruk de rimeligere tingene til matlaging og baking.

Ren olivenolje

Du kan også gjenkjenne olje merket som bare olivenolje eller ren olivenolje - dette er hva vi vil anse som "vanlig" olivenolje. Denne oljen er vanligvis en blanding av jomfruolivenolje og raffinert olivenolje (varme og / eller kjemikalier brukes i ferd med å trekke ut olje og fjerne feil fra frukten).

Ren olivenolje er en olje av lavere kvalitet enn ekstra jomfru eller jomfruolivenolje, med en lysere farge, mer nøytral smak og oljesyre som måler mellom 3-4%. Denne typen olivenolje er en allsidig matolje.

Lett olivenolje?

Dette er den typen olivenolje der navnet kan utløse litt forvirring. "Lys" refererer ikke til at denne olivenoljen er lavere i kalorier. Snarere er det et markedsføringsbegrep som brukes til å beskrive oljens lettere smak.

Lett olivenolje er en raffinert olje som har en nøytral smak og et høyere røykpunkt. Den kan brukes til baking, sautéing, grilling og steking.